Voici une recette rafraîchissante et colorée pour une salade de betteraves au fromage et à la grenade :
Ingrédients :
- 4 betteraves moyennes (cuites et pelées)
- 1 grenade (grains décortiqués)
- 100 g de fromage de chèvre, feta ou ricotta (émietté ou en morceaux)
- 50 g de noix (noix de Grenoble, noisettes ou noix de pécan, facultatif)
- 1 petite échalote ou oignon rouge (finement haché)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
- Quelques feuilles de roquette ou de mâche (facultatif)
- Quelques brins de ciboulette ou de persil frais (pour garnir, facultatif)
Instructions :
1. Préparer les betteraves :
- Si vous utilisez des betteraves crues, faites-les bouillir ou rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pelez-les et coupez-les en dés ou en tranches.
- Si vous utilisez des betteraves cuites et emballées, égouttez-les et coupez-les en dés ou en tranches.
2. Préparer la grenade :
- Coupez la grenade en deux et détachez les grains en tapotant l'envers de la peau avec une cuillère ou en les extrayant délicatement avec vos doigts.
3. Préparer les noix :
- Faites griller les noix dans une poêle à sec à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir et cassez-les en morceaux si nécessaire.
4. Préparer la vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique (ou de cidre) et le miel (si utilisé). Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Assembler la salade :
- Dans un grand bol, mélangez les betteraves, l'échalote ou l'oignon rouge haché.
- Versez la vinaigrette sur le mélange et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
- Ajoutez les grains de grenade, le fromage émietté, et les noix grillées, si vous les utilisez.
6. Ajouter les garnitures :
- Si vous utilisez des feuilles de roquette ou de mâche, incorporez-les à la salade pour une touche de verdure.
- Garnissez de ciboulette ou de persil frais si vous le souhaitez.
7. Servir :
- Servez immédiatement ou réfrigérez pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Cette salade est à la fois colorée, croquante, et pleine de saveurs, avec le contraste sucré des graines de grenade et la richesse du fromage. Bon appétit !
